Budapest legjobb éttermei fürdőkedvelőknek

Budapesten a hagyományos konyha ma már nem a piros kockás abroszos nosztalgiát jelenti, hanem a minőségi alapanyagok és a tiszta ízek tiszteletét. Íme azok a helyek, ahol a fürdőzés utáni éhség méltó zárásra talál.

Gundel – Ahol a polgári ebéd hagyomány

A Városliget fái között megbújó épület neve évszázada egybeforrt a magyar vendéglátással. Bár sokan tartanak az eleganciájától, a Gundel ma már sokkal inkább egy barátságos, nagypolgári nappalihoz hasonlít, mintsem egy merev múzeumhoz. Itt a húslevesnek mélysége van, a palacsinta pedig pontosan olyan, amilyennek Károly bácsi megálmodta: selymes, diós és éppen annyira édes, amennyire a léleknek szüksége van rá egy kiadós áztatás után.

• Legközelebbi fürdő: Széchenyi Fürdő. Egy kényelmes, ötperces séta a parkon át, és máris a gőzök világából a monarchia hangulatában találjuk magunkat.

Gettó Gulyás – A pörkölt becsülete

A pesti zsidónegyed szívében található ez a hely, amely nevével ellentétben nem egy egyszerű kifőzde, hanem a magyar szaftos ételek szentélye. Itt a pörkölt nem mellékszereplő: a marhától a kakasheréig tucatnyi változatban készítik, hosszú ideig, türelemmel főzve. A belső tér egyszerű, őszinte, a hangsúly pedig a házi nokedlin és az elmaradhatatlan „tunkoláson” van – amihez egy ilyen fürdős napon minden jogunk megvan.

• Legközelebbi fürdő: Rudas Fürdő. Az Erzsébet hídon átsétálva vagy busszal két megállót utazva máris a török falak közül a pesti flaszter legízesebb pontjára érkezünk.

Stand25 Bisztró – A sallangmentes tökéletesség

Szulló Szabina és Széll Tamás budai étterme bebizonyította, hogy a gulyásleves és a rakott krumpli lehet világszínvonalú anélkül, hogy elveszítené a lelkét. Itt nincsenek felesleges díszítések, csak tűpontos ízek. A somlói galuskájuk pedig olyan viszonyítási pont, amelyet minden édességkedvelőnek legalább egyszer meg kell kóstolnia az életben – különösen akkor, ha a fürdőzés már minden energiánkat kiszívta.

• Legközelebbi fürdők: Lukács Gyógyfürdő és a Veli Bej Fürdő. A budai rakparton egy rövid villamosozással vagy negyedórás sétával elérhető a Lukács, nagy múltú, értelmiségi kedvenc fürdő, és a mellette megbúvó, kevesek által ismert törökfürdő, az Irgalmasok Veli Bej Fürdője

Csillagok a tányéron: Budapest Michelin-csillagos kínálata

Az éttermek rangsorolásakor megkerülhetetlen a Michelin-guide, ezért mi sem hagyhajuk ki őket. Ezek a helyek már nemcsak az étkezésről, hanem a művészetről és a magyar alapanyagok legnemesebb formájáról szólnak.

• Stand: fent már írtunk róla, de mivel pillanatnyilag ez a város egyetlen kétcsillagos étterme, illik ezzel kezdeni a felsorolást. Annál is inkább mert itt a magyaros ízek dominálnak.
• Salt: Tóth Szilárd séf birodalma a fenntarthatóság és a hagyományőrzés szigete. Itt a falusi konyha emlékei – a fermentálás, a gyűjtögetett gyógynövények és a szatmári ízek – kelnek új életre egy modern, barátságos környezetben.
• Rumour by Rácz Jenő: Ez nem csupán egy vacsora, hanem egy színházi előadás. A „séf-asztal” koncepció lényege, hogy a vendégek közvetlen közelről láthatják Rácz Jenő és csapata munkáját. Az ételek izgalmasak, modernek, és minden fogáshoz tartozik egy történet.
• Essencia: Tiago Sabarigo séf és felesége, Éva éttermében két világ találkozik. A portugál temperamentum és a magyar lélek fonódik össze a tányérokon; egyszerre érezhetjük az óceán sós illatát és a hazai kertek otthonosságát. Meleg, családias hangulatú csúcsgasztronómia.
• Costes: Ahol a hazai Michelin-történelem kezdődött. Az ország első csillagos étterme a mai napig tartja a színvonalat: a Ráday utcai helyszín a letisztult elegancia és a technikai tökéletesség jelképe, ahol a nemzetközi és magyar alapanyagok mesteri egyensúlyba kerülnek.
• Borkonyha: A Bazilika szomszédságában található étterem a bisztró hangulatot ötvözi a csúcsgasztronómiával. Ahogy a neve is sugallja, a borválaszték lenyűgöző, az ételek pedig játékosak, magyarosak, mégis nemzetközi színvonalúak.
• Babel: Az erdélyi gyökerekből táplálkozó konyha a Kárpát-medence legizgalmasabb ízeit hozza el a pesti belvárosba. Itt az étkezés rituálé, ahol a bárány, a széna vagy a szarvasgomba illata mesél történeteket a múltról és a jelenről.

Akik hiányoznak a térképről

Az élet rendje a városban is a változás, de vannak helyek, amelyek hiánya még évek múltán is érezhető. A pandémia és az azt követő gazdasági hullámok átrendezték Budapest gasztronómiai térképét, és bár azóta új csillagok születtek, néhány ikonikus kapu végleg bezárult. Ezek az éttermek nagy hírnévnek örvendtek, de érdemes tudni, melyek azok a legendák, amiket már ne keressünk.

Tigris Étterem

A Bazilika szomszédságában található Tigris nem csupán egy étterem volt, hanem a magyar libamáj és az elegáns, nagypolgári vendéglátás szentélye. A klasszicista környezet, a patinás bárpult és a kimért, mégis barátságos kiszolgálás a békeidőket idézte. Bár a név (más koncepcióval) idővel visszatért a pesti utcákra, az az eredeti, „libamájas” Tigris, amely a tradicionális luxust jelentette, a covid utáni időszak egyik legfájóbb vesztesége lett.

Olimpia

A Keleti pályaudvar közelében, egy szerény szuterénben működött az ország egyik legkreatívabb műhelye. Az Olimpiában nem volt étlap: a séf, Ádám Csaba reggel kiment a piacra, és abból főzött, ami a legfrissebb volt. Ez a fajta szabadság és szakmai alázat tette kultikus hellyé. Bezárása egy korszak végét jelentette a kísérletező, sallangmentes gasztronómiában.

Csalogány 26

A Batthyány tér közelében fekvő étterem a budai oldal állócsillaga volt. Sokan a „legjobb ár-érték arányú fine dining” helyként emlegették. Pethő Balázs konyhája mentes volt minden hivalkodástól, mégis a legmagasabb minőséget hozta. A tulajdonos végül úgy döntött, vidéken folytatja, így a budai polgárok egyik legbiztosabb találkozópontja szűnt meg.

Bock Bisztró (Pest)

Bíró Lajos legendás helye a körúton, a Corinthia Hotel aljában a modern magyar konyha bölcsője volt. Itt tanultuk meg, hogy a rántott hús és a pörkölt is lehet műalkotás. Bár a séf szellemisége más helyeken (például a Buja Disznó(k)-ban) tovább él, a klasszikus Bock Bisztró pezsgése ma már csak a régi budapesti emlékekben köszön vissza.